何为“素食”？

古汉语中素食有三种含义：

第一指蔬食，如《匡谬正俗》中有“案素食，谓但食菜果饵之属，无酒肉也。”第二指生吃瓜果。第三指无功而食禄。另外古汉语中有素食含义的字还有“蔬食”，如《庄子·南华经》中有：“蔬食而遨游，泛若不系之舟”。

“

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。

古代时，很多诗人崇尚食素，留下了很多关于素食的诗作，并表达了他们的素食观。

盛唐著名诗人王维是个素食主义者，“以般若力，生菩提家”，其全家人均虔信佛法。王维常年素食，到晚岁就更加严格，《旧唐书》说他“斋中无所有，唯茶铛、药臼、经案、绳床而已”。他在《积雨辋川庄作》有诗句：“山中习静观朝槿，松下清斋折露葵。”诗文描写简朴自然的素食生活，透露出超然出尘的余韵。

南宋诗人陆游，在他留下的众多作品中，有许多是用来歌颂和赞美素食的，并以长斋蔬食自豪：“放翁年来不肉食，盘箸未免犹豪奢。松桂软炊玉粒饭，醯酱自调银色茄。”在这首《素饭》中，可以看到陆游不以山珍海味为喜，留恋于色彩斑斓的素食生活，品味人生的超然与洒脱。

“

青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。

这是郑板桥在总结概括他的养生经验时，用寥寥十四个字为他的厨房撰写的一副对联。他觉得只有吃清淡饭菜、饮天然水，才能使人身心健康、延年益寿。这副对联，与今日一味追求山珍海味、琼浆玉露的人，是明显的对比。

素食的历史如此悠远，而当下食素之风也颇为盛行，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。吃素食，穿素衣，修素心，在无比喧哗的世界里，做个素人，从少吃一顿肉开始修行，保持对万物的隐忍，保持对自身的观照。这般食素的意义，十分美好。

素食者言

“现在很多人爱健康、爱环保，想吃素，但不知道如何做，我们就是告诉大家如何做出好吃的素食。”素社志愿者kelly说，自己带着沙拉或无花果干果到办公室，受到同事青睐。

45岁的阿华在广州经营着一家美发店，8年前因为肉吃太多导致急性肠胃炎，吃药挂水成了家常便饭，他开始吃素食。阿华说：“食素这些年，最大的改变，其实是自己的心境。感觉对心有控制力了，不会受外界诱惑，这是最大的收获。吃素以后，加之每晚都会打坐，感觉做事更有规律，思路也更加清晰，心境比较平稳。”

“素食是一种生活态度，崇尚淳朴清淡的生活方式。”对营养学颇有研究的崔女士告诉记者，素食并不是完全没有油水的“白菜豆腐”，而是含有丰富营养、多种维生素的能量食品。“我自己并不是坚定的完全素食主义者，但每周会挑选一两天只吃素食；即便是在外应酬时，遇上荤素搭配的菜肴，也尽量选择吃肉边菜。因为过多肉食的摄取，容易在人体内堆积，加重胃肠负担。”在崔女士看来，选择素食，既是对个人的健康负责，也是对环境、对生态负责。

提到吃素，有人会联想到营养不良。“实际上，我们吃得很专业。”素食发起人“屋顶”认为，传统的荤素搭配金字塔中，最上层部分其实可用高能量素食替代，如超级种子、坚果等。

素之优劣

吃素到底好不好，会不会营养不良，小孩子可以吃吗？有记者特意采访浙江省营养讲师团讲师、绍兴文理学院附属医院副院长张宏卫，让他从营养学的角度讲讲关于素食的那些好与坏。

张院长列了五条吃素的好处：

1. 经常吃素能避免胆固醇等血脂升高，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。
2. 经常吃素可避免尿酸过高。经常吃肉类产生过高的尿酸，对肾脏造成沉重的负荷，与肾结石及痛风等的发生有一定的关系。
3. 经常吃素有助于体质酸碱中和。人类体质是偏碱性的，肉吃太多易使体液变成偏酸性，而增加患病的机会，吃素则有助于体质的酸碱中和。
4. 经常吃素能降低体内毒素堆积、对皮肤健康有利。果蔬、谷类的营养易消化、容易直接吸收，植物中纤维素能刺激肠道蠕动，防止便秘的发生，有利于体内毒素的排出。
5. 经常吃素能起到延年益寿的作用。根据营养学家研究，素食者比非素食者更长寿。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡。佛教的僧人也因素食而享高寿。

特别说明

虽然素食者心血管疾病和癌症的发病率较低，而且体形较瘦，较少超重，寿命较长，身体健康少病。但外界对于纯素食也有一些争议，大多营养师觉得大家还是应该要均衡调整自己的饮食结构，还是要适当的摄入一些肉类，不能够成为纯素食主义者，但是可以吃素食的比重比吃肉食的高一些，这样就能够保持身体健康。

儿童到底该不该吃素？

这个话题争议性很强，研究表明：两岁以下的儿童不应该严格遵守纯素食食谱。虽然儿童只吃谷物和蔬菜也能正常成长，但同时，这要求必须有一个经验丰富的纯素食营养学家经常进行规定食物的检测。一份严格的纯素食食谱，是排除了所有动物性食物的，如奶制品、鸡蛋，这在人的一生中，是要冒很大危险的，特别是在对营养有特殊需要时，如怀孕期、哺乳期、儿童期和青春期。虽然，蔬菜含有丰富的营养成分，但孩子们的胃太小，吃的量不够，就得不到身体所需的营养。结果，吃素食的孩子摄取不到足够的卡路里，危险就会由此引发。

“

如果你决定让你的孩子吃素食，要注意如下问题。

你必须要创造性地克服卡路里不足的问题。首先，你得做点准备工作，找出哪些素食含有最丰富的营养成分。然后，鼓励你的孩子不定时地吃，而不是一日三大餐，经常让他吃营养丰富的纯素食食品，如果仁奶油三明治、鳄梨、坚果、意大利面食、干果和水果饮料。纯素食儿童的成长需要基本的必不可少的脂肪酸，这只要每天吃一汤匙亚麻油就能满足。在让你的孩子严格进食纯素食食品前，还要认真考虑几个问题：一是植物性食物不含维生素B12。这是一种神经系统健康发育的不可缺少的维生素；二是植物性食物所含的卡路里和其他维生素B也较低；三是即使植物性食物，例如芥蓝中确实含有钙，然而要使孩子乖乖地去吃羽衣芥蓝和散叶芥蓝是困难的。给孩子喝点脱脂奶会比较好，因为这种奶中不含脂肪但含有全脂奶中所含的钙。两岁以下的儿童应该吃母乳或全脂牛奶、配方奶粉。

你是否想成为素食者？

如果你之前一直大鱼大肉，那么很难一天就成为素食主义者。当你决定成为素食主义者时，可以慢慢地在饮食中增加更多植物食品，尤其要首先拒绝那些非天然的、经过加工的肉类。在这个过程中，时刻注意感受身体的变化，循序渐进确保成功。

也许，从肉食改变为素食，会给我们造成一些不方便。但是，每一次选择素食，都会拯救一个个鲜活的生命，这可能是一些人开始选择素食的最朴素想法——“动物是失去生命，而我们，就稍微不方便一点点而已。”

当我了解到更多素食的知识，越发现原来选择素食不仅有利于动物，还有利于我们自己的身心健康，更有利于地球的环境、有利于我们的子孙后代。