春天，阳气生发，所有事物在春天的朝气都是最蓬勃的，尤其是芽叶类植物。虽然现在种植水平已经很高了，绝大部分蔬菜我们一年四季都能吃到，但是这些蔬菜所含有的生气并不能与“适时生长”的蔬菜相提并论，对人体的滋补功效自然也就差了许多。

当季蔬菜的营养远高于反季节蔬菜，而当季蔬菜什么时候最有营养呢？中医认为一种植物在发芽长叶之时最具生命力，而此时食用这些嫩芽或嫩叶，滋补养生的效果是最佳的。　　

今天我们就给大家分享几种春天最当季的嫩芽蔬菜，其营养都是不可多得的，此时多吃点算是身体赚到了。错过之后，这些菜虽然还能吃，但是从营养角度而言就是“味同嚼蜡”了。

绿豆芽

绿豆一年四季都可进行发芽，但其实春季的绿豆芽才是最佳的。说到绿豆芽就不得不提黄豆芽，其实黄、绿豆芽在营养上大体差不多，只是绿豆芽的性味比黄豆芽更寒凉一些，但是开春之后还是吃绿豆芽更滋补。

春季干燥、病毒有多，绿豆芽在清除燥热、杀菌解毒方面可谓是个中好手。此外春季养肝正当时，而绿豆芽就有比较强大的疏肝健脾的能力。不过，绿豆芽性凉，对于脾胃过于虚弱的人，烹饪时最好加点姜丝去去寒。

豌豆芽

豌豆芽其实在很多地方又被叫做豌豆苗，豌豆芽又嫩又鲜，还含有丰富的胡萝卜素和氨基酸，春天正是吃豌豆芽的好时节。尤其是那些爱吃油炸食品、烧烤熏肉、火锅麻辣烫的人，多吃点豌豆芽能够清除油腻、去除燥热，能有效防止口臭、便秘等。

香椿芽

老话常说“门前香椿树，春天不愁菜”，可见吃香椿的大好时机非春天莫属。吃香椿自然要吃香椿芽。香椿芽要吃就得吃最嫩的，否则随着香椿芽的长大，其所含的硝酸盐也就慢慢增多了，反而不利于我们保健养生。香椿芽炒鸡蛋那可是非常有传统特色的一道经典菜，当下多吃点，美味又健康。中医传统原则就是能不吃药就不吃药，能靠食补养生就靠食补养生，这些原则与中医“四时养生”的思想相结合，就养成了我们如今春季滋养身体的传统。